一項新的研究表明，吃家禽與吃紅肉一樣對我們的膽固醇水平有害。
一項新的研究給肉食者帶來了一些壞消息，因為研究人員發現白肉同樣對肉食者有害。膽固醇含量與紅肉相同。
該論文反駁了人們普遍認為白肉比紅肉更健康的觀點。這種信念依賴於各種觀察性研究，這些研究發現紅肉攝取量與心血管疾病風險較高之間存在關聯。
然而，這項新研究的作者認為，白肉和膽固醇之間的關聯尚未在專業文獻中得到足夠的重視。
因此，由資深作者、加州奧克蘭兒童醫院研究所動脈粥狀硬化研究主任、高級科學家羅納德·克勞斯博士領導的研究小組開始更詳細地研究這一關聯。
克勞斯博士和同事測試了不同的肉類攝取如何影響脂質和脂蛋白的水平，導致動脈上形成脂肪沉積。他們在《美國臨床營養雜誌。
比較肉類和非肉類攝取量
研究人員根據健康男性和女性是否經常攝取高水平的飽和脂肪酸或低水平的飽和脂肪酸將他們分為兩組。
在這兩個研究組中，研究人員將參與者隨機分配到紅肉組、白肉組和非肉類蛋白質飲食組。
在每組中，參與者（年齡在 21 歲到 65 歲之間，體重指數在 20 到 35 公斤/平方公尺之間）食用分配的食物 4 週。
幹預後，研究人員測量了低密度脂蛋白(LDL) 膽固醇（「壞」膽固醇）、載脂蛋白B、中小LDL 顆粒的水平，以及總膽固醇和高密度脂蛋白(HDL) 膽固醇（「好」膽固醇）的水平。
紅肉和白肉具有「相同」的功效
研究發現，完全不吃肉可以降低血液膽固醇，效果比研究人員先前認為的還要高得多。
食用紅肉和白肉比食用同等級的植物性蛋白質更能提高血液膽固醇水平。「這主要是由於大的低密度脂蛋白顆粒的增加，」作者指出。
膽固醇水平的升高並不取決於飲食中是否含有高水平的飽和脂肪。
」當我們計劃這項研究時，我們預期紅肉對血液膽固醇水平的不利影響比白肉更大，但令我們驚訝的是事實並非如此——當飽和脂肪水平相同時，它們對膽固醇的影響是相同的。
羅納德·克勞斯博士
這位資深作者補充說，非肉類蛋白質來源，如蔬菜、乳製品和豆類，對膽固醇含量有最有益的影響。然而，作者也指出，研究不包括草飼牛肉、魚或加工肉類。
研究人員寫道：「研究結果與提倡高比例植物性食品飲食的建議一致，但基於脂質和脂蛋白的影響，並沒有提供選擇白肉而不是紅肉來降低[心血管疾病]風險的證據。 ” 。
Krauss 博士及其同事得出的結論是：“本研究首次表明，兩類肉類蛋白產生的 LDL 濃度均高於其他類似飲食中植物蛋白來源所產生的 LDL 濃度。”