Un nuevo estudio sugiere que comer carne de ave es tan malo para nuestros niveles de colesterol como comer carne roja.
Un nuevo estudio ofrece malas noticias para los consumidores de carne, ya que los investigadores encuentran que la carne blanca es igual de dañina paracolesterolniveles como la carne roja.
El artículo contradice la creencia generalizada de que la carne blanca es más saludable que la roja.Esta creencia se basa en una variedad de estudios observacionales que han encontrado un vínculo entre el consumo de carne roja y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Sin embargo, los autores de la nueva investigación sostienen que la relación entre la carne blanca y el colesterol no ha recibido suficiente atención en la literatura especializada.
Entonces, un equipo de investigadores, encabezado por el autor principal, el Dr. Ronald Krauss, científico principal y director de Investigación de Aterosclerosis en el Instituto de Investigación del Hospital Infantil de Oakland en California, se propuso investigar este vínculo con más detalle.
El Dr. Krauss y sus colegas probaron cómo las diferentes ingestas de carne afectaban los niveles de lípidos y lipoproteínas que pueden provocar la formación de depósitos de grasa en las arterias.Publicaron sus hallazgos en elRevista americana de nutrición clínica.
Comparación del consumo de carne y no carne
Los investigadores dividieron a hombres y mujeres sanos en dos grupos, según si consumían regularmente niveles altos o bajos de ácidos grasos saturados.
Dentro de estos dos brazos del estudio, los investigadores asignaron aleatoriamente a los participantes a un grupo de carne roja, un grupo de carne blanca y un grupo de dieta proteica sin carne.
Dentro de cada grupo, los participantes, que tenían entre 21 y 65 años y un índice de masa corporal de entre 20 y 35 kilogramos/metro cuadrado, consumieron los alimentos asignados durante 4 semanas.
Después de la intervención, los investigadores midieron el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) (colesterol "malo"), los niveles de apolipoproteína B, partículas pequeñas y medianas de LDL, así como el colesterol total y de lipoproteínas de alta densidad (HDL) ("bueno"colesterol).
La carne roja y la blanca tienen efectos 'idénticos'
El estudio encontró que abstenerse de comer carne reducía el colesterol en sangre mucho más de lo que los investigadores habían creído anteriormente.
El consumo de carnes rojas y blancas elevó los niveles de colesterol en sangre más que el consumo de niveles equivalentes de proteínas de origen vegetal."Esto se debió principalmente al aumento de las partículas grandes de LDL", señalan los autores.
Los niveles elevados de colesterol no dependieron de si las dietas también tenían niveles elevados de grasas saturadas.
"Cuando planificamos este estudio, esperábamos que la carne roja tuviera un efecto más adverso sobre los niveles de colesterol en sangre que la carne blanca, pero nos sorprendió que no fuera así: sus efectos sobre el colesterol son idénticos cuando los niveles de grasas saturadas son equivalentes."
Dr. Ronald Krauss
El autor principal añade que las fuentes de proteínas no cárnicas, como las verduras, los lácteos y las legumbres, tienen el efecto más beneficioso sobre los niveles de colesterol.Sin embargo, los autores también señalan que el estudio no incluyó carne de res, pescado ni carnes procesadas de animales alimentados con pasto.
"Los hallazgos están en consonancia con las recomendaciones que promueven dietas con una alta proporción de alimentos de origen vegetal pero, basándose en los efectos de los lípidos y las lipoproteínas, no proporcionan evidencia para elegir carne blanca en lugar de roja para reducir el riesgo [de enfermedad cardiovascular]", escriben los investigadores..
El Dr. Krauss y sus colegas concluyen que "el presente estudio es el primero en mostrar que ambas categorías de proteína cárnica dan como resultado concentraciones de LDL que son más altas que las resultantes de fuentes de proteína vegetal en dietas comparables".