一项新的研究表明，吃家禽与吃红肉一样对我们的胆固醇水平有害。
一项新的研究给肉食者带来了一些坏消息，因为研究人员发现白肉同样对肉食者有害。胆固醇含量与红肉相同。
该论文反驳了人们普遍认为白肉比红肉更健康的观点。这种信念依赖于各种观察性研究，这些研究发现红肉摄入量与心血管疾病风险较高之间存在联系。
然而，这项新研究的作者认为，白肉和胆固醇之间的联系尚未在专业文献中得到足够的重视。
因此，由资深作者、加利福尼亚州奥克兰儿童医院研究所动脉粥样硬化研究主任、高级科学家罗纳德·克劳斯博士领导的一个研究小组开始更详细地研究这一联系。
克劳斯博士和同事测试了不同的肉类摄入量如何影响脂质和脂蛋白的水平，从而导致动脉上形成脂肪沉积。他们在《美国临床营养杂志。
比较肉类和非肉类摄入量
研究人员根据健康男性和女性是否经常摄入高水平的饱和脂肪酸或低水平的饱和脂肪酸将他们分为两组。
在这两个研究组中，研究人员将参与者随机分配到红肉组、白肉组和非肉类蛋白质饮食组。
在每组中，参与者（年龄在 21 岁到 65 岁之间，体重指数在 20 到 35 公斤/平方米之间）食用分配的食物 4 周。
干预后，研究人员测量了低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇（“坏”胆固醇）、载脂蛋白 B、中小 LDL 颗粒的水平，以及总胆固醇和高密度脂蛋白 (HDL) 胆固醇（“好”胆固醇）的水平。胆固醇）。
红肉和白肉具有“相同”的功效
研究发现，完全不吃肉可以降低血液胆固醇，其效果比研究人员之前认为的要高得多。
食用红肉和白肉比食用同等水平的植物蛋白更能提高血液胆固醇水平。“这主要是由于大的低密度脂蛋白颗粒的增加，”作者指出。
胆固醇水平的升高并不取决于饮食中是否含有高水平的饱和脂肪。
”当我们计划这项研究时，我们预计红肉对血液胆固醇水平的不利影响比白肉更大，但令我们惊讶的是事实并非如此——当饱和脂肪水平相同时，它们对胆固醇的影响是相同的。”
罗纳德·克劳斯博士
这位资深作者补充说，非肉类蛋白质来源，如蔬菜、乳制品和豆类，对胆固醇水平具有最有益的影响。然而，作者还指出，该研究不包括草饲牛肉、鱼或加工肉类。
研究人员写道：“研究结果与提倡高比例植物性食品饮食的建议一致，但基于脂质和脂蛋白的影响，并没有提供选择白肉而不是红肉来降低[心血管疾病]风险的证据。”。
Krauss 博士及其同事得出的结论是：“本研究首次表明，两类肉类蛋白所产生的 LDL 浓度均高于其他类似饮食中植物蛋白来源所产生的 LDL 浓度。”