新しい研究によると、鶏肉を食べることは、赤身の肉を食べることと同じくらいコレステロール値に悪影響を及ぼします。
研究者らは白身肉も同様に健康に有害であることを発見しており、肉食者にとって悪いニュースが新たな研究で発表された。コレステロール赤身肉レベル。
同紙は、赤身の肉よりも白い肉の方が健康に良いという広く信じられていることに反論している。この考えは、赤身肉の摂取と心血管疾患の高いリスクとの関連性を発見したさまざまな観察研究に基づいています。
しかし、新しい研究の著者らは、白身肉とコレステロールの関係は専門文献で十分な注目を集めていないと主張している。
そこで、カリフォルニア州オークランド小児病院オークランド研究所の上級科学者でアテローム性動脈硬化研究のディレクターである上級著者のロナルド・クラウス博士が率いる研究者チームは、この関連性をより詳細に調査することに着手しました。
クラウス博士らは、肉の摂取量の違いが、動脈に脂肪沈着物を形成させる原因となる脂質とリポタンパク質のレベルにどのような影響を与えるかを試験した。彼らはその調査結果を、アメリカ臨床栄養ジャーナル。
肉と肉以外の摂取量の比較
研究者らは、定期的に飽和脂肪酸を高レベルで摂取しているか、飽和脂肪酸を低レベルで摂取しているかに応じて、健康な男性と女性を2つのグループに分けた。
研究のこれら 2 つの部門内で、研究者らは参加者を赤身肉グループ、白身肉グループ、および非肉タンパク質食グループにランダムに割り当てました。
各グループ内で、21～65歳、BMIが20～35キログラム/平方メートルの参加者は、割り当てられた食品を4週間摂取した。
介入後、研究者らは、低密度リポタンパク質（LDL）コレステロール（「悪玉」コレステロール）、アポリポタンパク質Bのレベル、小および中型LDL粒子、総および高密度リポタンパク質（HDL）コレステロール（「善玉」コレステロール）を測定した。コレステロール）。
赤身肉と白身肉には「同じ」効果がある
この研究では、肉食を完全に控えると、研究者がこれまで考えていたよりもはるかに血中コレステロールが低下することが判明した。
赤肉と白肉の両方を摂取すると、同等レベルの植物性タンパク質を摂取した場合よりも血中コレステロール値が上昇しました。「これは主に大きなLDL粒子の増加によるものです」と著者らは指摘している。
コレステロール値の上昇は、その食事に高レベルの飽和脂肪が含まれているかどうかには依存しませんでした。
」私たちがこの研究を計画したとき、赤身の肉は白身の肉よりも血中コレステロール値に対して悪影響を与えると予想していましたが、そうではないことに驚きました。飽和脂肪レベルが同等であれば、コレステロールに対する影響は同じです。」
ロナルド・クラウス博士
上級著者は、野菜、乳製品、豆類などの肉以外のタンパク質源がコレステロール値に最も有益な効果があると付け加えています。ただし、この研究には牧草で育てられた牛肉、魚、加工肉は含まれていないことにも著者らは言及している。
「この研究結果は、植物由来の食品を高い割合で含む食事を奨励する推奨事項と一致していますが、脂質とリポタンパク質の影響に基づくと、[心血管疾患]リスクを軽減するために赤身の肉より白身を選択するという証拠は得られません」と研究者らは書いている。。
クラウス博士らは、「今回の研究は、両方のカテゴリーの肉タンパク質が、他の点では同等の食事中の植物性タンパク質源から生じるものよりも高いLDL濃度をもたらすことを初めて示したものである」と結論付けている。