नया शोध इस व्यापक धारणा को चुनौती देता है कि सफेद मांस, जैसे चिकन, लाल मांस, जैसे बीफ, पोर्क या मेमने की तुलना में कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए बेहतर है।

एक नए अध्ययन से पता चलता है कि मुर्गी खाना हमारे कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए लाल मांस खाने जितना ही हानिकारक है।

एक नए अध्ययन से मांस खाने वालों के लिए कुछ बुरी खबर सामने आई है, क्योंकि शोधकर्ताओं ने पाया है कि सफेद मांस भी उतना ही हानिकारक हैकोलेस्ट्रॉललाल मांस के समान स्तर।

यह पेपर इस व्यापक धारणा का खंडन करता है कि सफेद मांस लाल मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।यह विश्वास विभिन्न अवलोकन अध्ययनों पर निर्भर करता है जिसमें लाल मांस के सेवन और हृदय रोग के उच्च जोखिम के बीच एक संबंध पाया गया है।

हालाँकि, नए शोध के लेखकों का तर्क है कि सफेद मांस और कोलेस्ट्रॉल के बीच संबंध पर विशेष साहित्य में पर्याप्त ध्यान नहीं दिया गया है।

इसलिए, शोधकर्ताओं की एक टीम - जिसका नेतृत्व वरिष्ठ लेखक डॉ. रोनाल्ड क्रॉस, वरिष्ठ वैज्ञानिक और कैलिफ़ोर्निया में चिल्ड्रेन हॉस्पिटल ओकलैंड रिसर्च इंस्टीट्यूट में एथेरोस्क्लेरोसिस रिसर्च के निदेशक - ने किया, इस लिंक की अधिक विस्तार से जांच करने के लिए तैयार हुई।

डॉ. क्रॉस और सहकर्मियों ने परीक्षण किया कि विभिन्न मांस के सेवन से लिपिड और लिपोप्रोटीन के स्तर पर क्या प्रभाव पड़ता है जो धमनियों पर वसा जमा होने का कारण बन सकता है।उन्होंने अपने निष्कर्ष प्रकाशित कियेअमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन।

मांस और मांसाहार सेवन की तुलना

शोधकर्ताओं ने स्वस्थ पुरुषों और महिलाओं को दो समूहों में विभाजित किया, चाहे वे नियमित रूप से संतृप्त फैटी एसिड के उच्च स्तर का सेवन करते हों या संतृप्त फैटी एसिड के निम्न स्तर का।

अध्ययन के इन दो पक्षों के भीतर, शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों को बेतरतीब ढंग से एक लाल मांस समूह, एक सफेद मांस समूह और एक गैर-मांस प्रोटीन आहार समूह सौंपा।

प्रत्येक समूह के भीतर, प्रतिभागियों - जिनकी उम्र 21-65 वर्ष थी और जिनका बॉडी मास इंडेक्स 20-35 किलोग्राम/वर्ग मीटर के बीच था - ने 4 सप्ताह तक आवंटित खाद्य पदार्थों का सेवन किया।

हस्तक्षेप के बाद, शोधकर्ताओं ने कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल ("खराब" कोलेस्ट्रॉल), एपोलिपोप्रोटीन बी के स्तर, छोटे और मध्यम एलडीएल कणों, साथ ही कुल और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल ("अच्छा") को मापा।कोलेस्ट्रॉल)

लाल और सफेद मांस का 'समान' प्रभाव होता है

अध्ययन में पाया गया कि मांस खाने से पूरी तरह परहेज करने से रक्त कोलेस्ट्रॉल कम हो गया, जितना शोधकर्ताओं ने पहले सोचा था।

पौधे-आधारित प्रोटीन के बराबर स्तर के सेवन की तुलना में लाल और सफेद मांस दोनों के सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक बढ़ जाता है।लेखकों का कहना है, "यह मुख्य रूप से बड़े एलडीएल कणों में वृद्धि के कारण था।"

कोलेस्ट्रॉल का बढ़ा हुआ स्तर इस बात पर निर्भर नहीं करता था कि आहार में संतृप्त वसा का स्तर भी उच्च था या नहीं।

"जब हमने इस अध्ययन की योजना बनाई, तो हमें उम्मीद थी कि सफेद मांस की तुलना में लाल मांस का रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अधिक प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा, लेकिन हमें आश्चर्य हुआ कि ऐसा नहीं था - संतृप्त वसा का स्तर बराबर होने पर कोलेस्ट्रॉल पर उनका प्रभाव समान होता है।"

डॉ. रोनाल्ड क्रॉस

वरिष्ठ लेखक कहते हैं कि गैर-मांस प्रोटीन स्रोत, जैसे सब्जियां, डेयरी और दालें, कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालते हैं।हालाँकि, लेखक यह भी ध्यान देते हैं कि अध्ययन में घास से बने गोमांस, मछली या प्रसंस्कृत मांस को शामिल नहीं किया गया।

शोधकर्ताओं ने लिखा, "निष्कर्ष पौधे-आधारित भोजन के उच्च अनुपात वाले आहार को बढ़ावा देने वाली सिफारिशों के अनुरूप हैं, लेकिन लिपिड और लिपोप्रोटीन प्रभावों के आधार पर, [हृदय रोग] जोखिम को कम करने के लिए लाल मांस के बजाय सफेद मांस चुनने का सबूत नहीं देते हैं।".

डॉ. क्रॉस और सहकर्मियों ने निष्कर्ष निकाला, "वर्तमान अध्ययन यह दिखाने वाला पहला अध्ययन है कि मांस प्रोटीन की दोनों श्रेणियों के परिणामस्वरूप एलडीएल सांद्रता होती है जो अन्यथा तुलनीय आहार में वनस्पति प्रोटीन स्रोतों से उत्पन्न होने वाली तुलना में अधिक होती है।"