새로운 연구에 따르면 가금류를 먹는 것은 붉은 고기를 먹는 것만큼 콜레스테롤 수치에 좋지 않습니다.
새로운 연구에서는 육식을 하는 사람들에게 나쁜 소식이 전해지고 있습니다. 연구자들은 흰 고기도 마찬가지로 건강에 해롭다고 밝혔습니다.콜레스테롤붉은 고기 수준.
이 신문은 흰 고기가 붉은 고기보다 건강에 더 좋다는 널리 퍼진 믿음을 반박합니다.이러한 믿음은 붉은 고기 섭취와 심혈관 질환의 높은 위험 사이의 연관성을 발견한 다양한 관찰 연구에 의존합니다.
그러나 새로운 연구의 저자들은 흰 고기와 콜레스테롤의 연관성이 전문 문헌에서 충분한 관심을 받지 못했다고 주장합니다.
따라서 수석 저자이자 캘리포니아주 오클랜드 아동병원 연구소의 동맥경화증 연구 책임자이자 선임 저자인 Ronald Krauss 박사가 이끄는 연구팀은 이 연관성을 더 자세히 조사하기 시작했습니다.
크라우스 박사와 동료들은 다양한 육류 섭취가 동맥에 지방 침착물을 형성할 수 있는 지질과 지단백질 수치에 어떤 영향을 미치는지 테스트했습니다.그들은 그들의 연구 결과를 다음과 같이 발표했습니다.미국 임상 영양 저널.
육류와 비육류 섭취량 비교
연구진은 건강한 남성과 여성을 정기적으로 높은 수준의 포화지방산을 섭취하는지, 아니면 낮은 수준의 포화지방산을 섭취하는지에 따라 두 그룹으로 나누었습니다.
연구의 이 두 가지 부문에서 연구자들은 참가자들을 붉은 고기 그룹, 흰 고기 그룹, 비육류 단백질 다이어트 그룹에 무작위로 배정했습니다.
각 그룹 내에서 21~65세, 체질량 지수가 20~35kg/㎡인 참가자들은 4주 동안 할당된 음식을 섭취했습니다.
개입 후 연구자들은 저밀도 지질단백질(LDL) 콜레스테롤("나쁜" 콜레스테롤), 아포지단백질 B 수준, 중소형 LDL 입자, 총 및 고밀도 지질단백질(HDL) 콜레스테롤("좋은" 콜레스테롤)을 측정했습니다.콜레스테롤).
붉은 고기와 흰 고기는 '동일한' 효과를 가집니다
이 연구에서는 고기 섭취를 완전히 금지하면 연구자들이 이전에 믿었던 것보다 훨씬 더 많은 혈중 콜레스테롤이 낮아지는 것으로 나타났습니다.
붉은 고기와 흰 고기를 모두 섭취하면 같은 수준의 식물성 단백질을 섭취하는 것보다 혈중 콜레스테롤 수치가 더 높아졌습니다."이것은 주로 큰 LDL 입자의 증가로 인한 것입니다"라고 저자는 지적합니다.
콜레스테롤 수치의 증가는 식단의 포화지방 수치도 높은지 여부에 따라 달라지지 않았습니다.
"우리가 이 연구를 계획했을 때 우리는 붉은 고기가 흰 고기보다 혈중 콜레스테롤 수치에 더 부정적인 영향을 미칠 것이라고 예상했지만, 그렇지 않다는 사실에 놀랐습니다. 포화 지방 수치가 동일할 때 콜레스테롤에 미치는 영향은 동일합니다."
로날드 크라우스 박사
수석 저자는 야채, 유제품, 콩류와 같은 비육류 단백질 공급원이 콜레스테롤 수치에 가장 유익한 영향을 미친다고 덧붙였습니다.그러나 저자들은 또한 이 연구에 풀을 먹여 키운 쇠고기, 생선 또는 가공육이 포함되지 않았다고 지적했습니다.
"이번 연구 결과는 식물성 식품의 비율이 높은 식단을 장려하는 권장 사항과 일치하지만, 지질 및 지단백질 효과에 근거하여 [심혈관 질환] 위험을 줄이기 위해 붉은 고기 대신 흰색 고기를 선택해야 한다는 증거를 제공하지 않습니다."라고 연구원은 썼습니다..
Krauss 박사와 동료들은 "이번 연구는 두 종류의 고기 단백질 모두 다른 유사한 식단에서 식물성 단백질 공급원으로 인한 LDL 농도보다 더 높은 LDL 농도를 초래한다는 것을 보여주는 최초의 연구입니다."라고 결론지었습니다.