編者註：本文原刊於 2012 年。

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主廚傑西卡喬伊斯 (Jessica Joyce) 28 歲時第一次品嚐到傳統墨西哥捲餅。

一位墨西哥一線廚師在奧馬哈一家餐廳上完晚班後，為她做了一道用香菜、洋蔥和嫩牛頰肉做的菜。

小時候，《世界先驅報》記者胡安·約翰尼·佩雷斯住在林肯，他親眼目睹年邁的墨西哥保姆在廚房裡製作玉米餅。他的父母都來自南美洲，經常在餐桌上提供墨西哥風味的菜餚。

由於不同的原因，約翰尼和傑西卡都喜歡炸玉米餅。作為我六月美食巡遊的一部分，他們都幫助我找到了奧馬哈最好的一家。

再加上保羅·厄本（Paul Urban），他是所有街頭美食的愛好者，也是喬伊斯生活和事業上的合作夥伴，Block 16，你就有了一個對墨西哥美食瞭如指掌的小組。

我們在縮小警車地點範圍方面遇到了困難。我們最初的清單包括 10 多家墨西哥快餐店。

我們發現了兩種主要類型的玉米餅：美國化的，配有生菜、黃色起司和各種炸貝殼；美國化的，配有生菜、黃色起司和各種炸貝殼；還有傳統風格的小型墨西哥玉米餅，通常以兩人份或三人份形式供應，並填充更不尋常的食材，例如lengua（舌頭）或肚皮（胃粘膜）。

這次搜尋歸結為兩個地方之間的一場艱苦戰鬥：一個是我們預料到的，一個是令我們驚訝的。

我們從 California Tacos and More 開始，這是位於第 33 街和加州街拐角處的當地機構。

該餐廳出現在美食網的“Diners、Drive-ins 和 Dives”節目中後，廣受歡迎。

我們嘗試了牛肉炸玉米餅和羅非魚炸玉米餅。卡利還供應魚炸玉米餅和炸鱈魚。

我的籃子裡裝滿了一塊細長的白色魚片、一把生菜和一堆切達乾酪絲。貝殼由柔軟的麵團製成，外觀厚重，呈片狀。油炸麵團的味道占主導地位。我決定不使用玉米餅附帶的塔塔醬，而是選擇了酸辣番茄醬綠色莎莎醬，味道特別好。

我們點了三份魚炸玉米餅，其中一份不太好。血統——許多白魚中心的一個強烈的、有時味道不好的部分——還沒有被去除，我們誰也不想吃那塊魚腥味極重的部分。一份牛肉炸玉米餅太油膩了：它浸透了籃子底部的紙。

我們都認為炸玉米餅很好吃，尤其是深夜酒吧後的食物，但我們不確定它們是我們能找到的最好的。我們決定下一站：南奧馬哈的一個破洞。

我們在拉喬札 (La Choza) 再次聚會，享用周日下午的午餐。約翰尼和保羅都堅持將其列入名單。這裡的玉米餅很便宜——每個只要幾美元——而且餐廳只收現金。

我們點了各種各樣的菜：al Pastor，在熱烤架上烹製的醃製豬肉塊；雞肉絲；卡尼塔牛排；還有barbacoa，香濃的墨西哥烤牛肉。

每個玉米餅不是炸貝殼，而是兩個小巧的手壓玉米餅。肉填滿了底部，大部分上面都有切碎的生白洋蔥和香菜葉。

阿爾牧師脫穎而出。肉質極為嫩滑，上面放著小片鳳梨——與耐嚼的玉米餅、濃鬱的香菜和微辣的肉相對應，又酸又甜。

沒有人的玉米餅裡有任何時髦的塊或脂肪塊。我們嘗試過的肉類都不油膩或油膩。我們都同意阿爾牧師炸玉米餅是最好的炸玉米餅。

幾天后，我們在 Avanza 超市停車場的 Taqueria el Rey 炸玉米餅卡車上見面。菜單包括卡尼塔、頰肉、舌頭、香腸、雞肉、牛排、al Pastor 和 buche（豬胃）。

我們不太喜歡雷伊的牧師。它缺少美味的菠蘿塊。

我們都喜歡吃臉頰玉米捲——肉質鮮嫩、煙燻、多汁——但有些玉米捲肉，包括舌頭，對我們來說切割和清潔得不夠好。

我們繼續前進。

我們中沒有人去過羅爾斯頓的瑪麗亞家，但由於我的電子郵件，我們將其包括在內。

我聽說過他們的「蓬鬆」炸玉米餅，當我們的大盤——真正的——炸玉米餅、肉汁捲餅、米飯和豆子端上來時，我們意識到蓬鬆是完美的形容詞。

這個版本的美國化玉米捲比卡利的玉米捲更脆，不那麼油膩，而且絕對更蓬鬆。我的裡面裝滿了切碎的魚。有些墨西哥玉米餅裡的牛肉不像卡利炸玉米餅那麼調味，但不那麼油膩，在我們看來這是一個好處。所有的玉米餅都需要一些莎莎醬來潤濕。

在我們喜歡的美式玉米餅中，我們團隊中的大多數人都喜歡瑪麗亞的最好吃。

我選擇了最終目的地，因為一位熟人向我描述它是「奧馬哈最被低估的墨西哥美食」。

我一聽到他這麼說，我就知道 Rivera’s 店一定在我們的購物清單上，這家店位於第 120 街和 Blondo 街附近一家不起眼的購物中心。

午餐時，我們每個人都嘗試了菜單上的四種炸玉米餅中的一種：al Pastor、牛排、魚，還有一種我們在其他地方從未見過的，norteños，一種墨西哥北部版本的carne asada。

魚炸玉米餅裡塞滿了大塊的調味過的烤鯕魚。辛辣的牧場調味料添加了適量的水分，自製的玉米餅將所有東西結合在一起。味道完美地結合在一起。這是我吃過的最好的魚炸玉米餅。

我們知道我們面臨著一個艱難的決定。

約翰尼喜歡他的北方風味：他吞下後說它多汁、辛辣，而且「真的很有想像」。

保羅和傑西卡也印象深刻。保羅的裙邊牛排很嫩，而不是像切割時那樣堅硬。

“凌晨 2 點，”保羅說，“這盤食物是我想吃的。”

我們不再四處尋找並被迫投票。

我首先在筆記本上寫下了傑西卡的名字，所以我讓她開始了。

“如果我必須去一個地方吃炸玉米餅，”她說，“那就是 La Choza。”玉米餅的味道，肉上的調味料，鳳梨。所有這一切。

接下來，我投給了最令我驚訝的地方：裡維拉斯。我無法忘記它的魚炸玉米餅。

保羅和強尼都陷入了掙扎，但最終都投票給了拉喬札。

– 我認為 Rivera 的整體體驗非常棒。就連薯條也很棒，」保羅說。“但對我來說，La Choza 的美味肉類扭轉了局面。”

強尼選擇拉喬札還有另一個原因。

「定義體驗的不僅僅是我們吃的盤子，」他說。——這就是這個地方的感覺。一個潮濕的洞為它增添了一種無形的東西。在南奧馬哈感覺更好。