编者注：本文最初发表于 2012 年。

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主厨杰西卡·乔伊斯 (Jessica Joyce) 28 岁时第一次品尝到传统墨西哥卷饼。

一位墨西哥一线厨师在奥马哈一家餐厅上完晚班后，为她做了一道用香菜、洋葱和嫩牛颊肉做的菜。

小时候，《世界先驱报》记者胡安·约翰尼·佩雷斯生活在林肯，他亲眼目睹年迈的墨西哥保姆在厨房里制作玉米饼。他的父母都来自南美洲，经常在餐桌上提供墨西哥风味的菜肴。

由于不同的原因，约翰尼和杰西卡都喜欢炸玉米饼。作为我六月美食巡游的一部分，他们都帮助我找到了奥马哈最好的一家。

再加上保罗·厄本（Paul Urban），他是所有街头美食的爱好者，也是乔伊斯生活和事业上的合作伙伴，Block 16，你就有了一个对墨西哥美食了如指掌的小组。

我们在缩小警车地点范围方面遇到了困难。我们最初的清单包括 10 多家墨西哥快餐店。

我们发现了两种主要类型的炸玉米饼：美国化的，配有生菜、黄色奶酪和各种炸贝壳；美国化的，配有生菜、黄色奶酪和各种炸贝壳；还有传统风格的小型墨西哥炸玉米饼，通常以两人份或三人份形式供应，并填充更不寻常的食材，例如lengua（舌头）或肚皮（胃粘膜）。

这次搜寻归结为两个地方之间的一场艰苦战斗：一个是我们预料到的，一个是令我们惊讶的。

我们从 California Tacos and More 开始，这是一家位于第 33 街和加州街拐角处的当地机构。

该餐厅出现在美食网的“Diners、Drive-ins 和 Dives”节目中后，广受欢迎。

我们尝试了牛肉炸玉米饼和罗非鱼炸玉米饼。卡利还供应鱼炸玉米饼和炸鳕鱼。

我的篮子里装满了一块细长的白色鱼片、一把生菜和一堆切达干酪丝。贝壳由柔软的面团制成，外观厚重，呈片状。油炸面团的味道占主导地位。我决定不使用炸玉米饼附带的塔塔酱，而是选择了酸辣番茄酱绿色莎莎酱，味道特别好。

我们点了三份鱼炸玉米饼，其中一份不太好。血统——许多白鱼中心的一个强烈的、有时味道不好的部分——还没有被去除，我们谁也不想吃那块鱼腥味极重的部分。一份牛肉炸玉米饼太油腻了：它浸透了篮子底部的纸。

我们都认为炸玉米饼很好吃，尤其是深夜酒吧后的食物，但我们不确定它们是我们能找到的最好的。我们决定下一站：南奥马哈的一个破洞。

我们在拉乔扎 (La Choza) 再次聚会，享用周日下午的午餐。约翰尼和保罗都坚持将其列入名单。这里的炸玉米饼很便宜——每个只要几美元——而且餐厅只收现金。

我们点了各种各样的菜：al Pastor，在热烤架上烹制的腌制猪肉块；鸡肉丝；卡尼塔牛排；还有barbacoa，香浓的墨西哥烤牛肉。

每个炸玉米饼不是炸贝壳，而是两个小巧的手压玉米饼。肉填满了底部，大部分上面都有切碎的生白洋葱和香菜叶。

阿尔牧师脱颖而出。肉质极其嫩滑，上面放着小片菠萝——与耐嚼的玉米饼、浓郁的香菜和微辣的肉相对应，又酸又甜。

没有人的炸玉米饼里有任何时髦的块或脂肪块。我们尝试过的肉类都不油腻或油腻。我们都同意阿尔牧师炸玉米饼是最好的炸玉米饼。

几天后，我们在 Avanza 超市停车场的 Taqueria el Rey 炸玉米饼卡车上见面。菜单包括卡尼塔、颊肉、舌头、香肠、鸡肉、牛排、al Pastor 和 buche（猪胃）。

我们不太喜欢雷伊的牧师。它缺少美味的菠萝块。

我们都喜欢吃面颊玉米卷——肉质鲜嫩、烟熏、多汁——但一些玉米卷肉，包括舌头，对我们来说切割和清洁得不够好。

我们继续前进。

我们中没有人去过罗尔斯顿的玛丽亚家，但由于我的电子邮件，我们将其包括在内。

我听说过他们的“蓬松”炸玉米饼，当我们的大盘——真正的——炸玉米饼、肉汁卷饼、米饭和豆子端上来时，我们意识到蓬松是完美的形容词。

这个版本的美国化玉米卷比卡利的玉米卷更脆，不那么油腻，而且绝对更蓬松。我的里面装满了切碎的鱼。有些炸玉米饼里的牛肉不像卡利炸玉米饼那么调味，但不那么油腻，在我们看来这是一个好处。所有的炸玉米饼都需要一些莎莎酱来润湿。

在我们喜欢的美式炸玉米饼中，我们团队中的大多数人都喜欢玛丽亚的最好吃。

我选择了最终目的地，因为一位熟人向我描述它是“奥马哈最被低估的墨西哥美食”。

我一听到他这么说，我就知道 Rivera’s 店一定在我们的购物清单上，这家店位于第 120 街和 Blondo 街附近一家不起眼的购物中心。

午餐时，我们每人都尝试了菜单上的四种炸玉米饼中的一种：al Pastor、牛排、鱼，还有一种我们在其他地方从未见过的，norteños，一种墨西哥北部版本的 carne asada。

鱼炸玉米饼里塞满了大块的调味过的烤鲯鱼。辛辣的牧场调料添加了适量的水分，自制的玉米饼将所有东西结合在一起。味道完美地结合在一起。这是我吃过的最好的鱼炸玉米饼。

我们知道我们面临着一个艰难的决定。

约翰尼喜欢他的北方风味：他吞下后说它多汁、辛辣，而且“真的很有想象力”。

保罗和杰西卡也印象深刻。保罗的裙边牛排很嫩，而不是像切割时那样坚硬。

“凌晨 2 点，”保罗说，“这盘食物是我想吃的。”

我们不再四处寻找并被迫投票。

我首先在笔记本上写下了杰西卡的名字，所以我让她开始了。

“如果我必须去一个地方吃炸玉米饼，”她说，“那就是 La Choza。”玉米饼的味道，肉上的调味料，菠萝。所有这一切。 –

接下来，我投票给了最令我惊讶的地方：里维拉斯。我无法忘记它的鱼炸玉米饼。

保罗和约翰尼都陷入了挣扎，但最终都投票给了拉乔扎。

– 我认为 Rivera 的整体体验非常棒。就连薯条也很棒，”保罗说。“但对我来说，La Choza 的美味肉品扭转了局面。”

约翰尼选择拉乔扎还有另一个原因。

“定义体验的不仅仅是我们吃的盘子，”他说。——这就是这个地方的感觉。一个潮湿的洞给它增添了一种无形的东西。在南奥马哈感觉更好。 –