संपादक का नोट: यह लेख मूल रूप से 2012 में प्रकाशित हुआ था।

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शेफ जेसिका जॉयस ने अपना पहला पारंपरिक टैको तब चखा जब वह 28 साल की थीं।

ओमाहा रेस्तरां में शाम की पाली के बाद एक मैक्सिकन लाइन कुक ने उसे धनिया, प्याज और नरम बीफ गाल के साथ बनाया।

लिंकन में एक बच्चे के रूप में, वर्ल्ड-हेराल्ड रिपोर्टर जुआन 'जॉनी' पेरेज़ जूनियर ने अपने बुजुर्ग मैक्सिकन बेबी सिटर को अपनी रसोई में टॉर्टिला बनाते देखा।उनके माता-पिता, दोनों दक्षिण अमेरिका से थे, अक्सर अपनी खाने की मेज पर मैक्सिकन-प्रेरित व्यंजन परोसते थे।

अलग-अलग कारणों से, जॉनी और जेसिका दोनों को टैकोस पसंद हैं।और उन दोनों ने मेरे जून फूड प्रॉल के हिस्से के रूप में ओमाहा में सबसे अच्छा फूड ढूंढने में मेरी मदद की।

पॉल अर्बन, स्ट्रीट फूड की सभी चीजों के प्रेमी और जॉयस के जीवन और उनके व्यवसाय में भागीदार, ब्लॉक 16 को जोड़ें, और आपके पास एक पैनल है जो अच्छे मैक्सिकन भोजन के बारे में बहुत कुछ जानता है।

हमें प्रॉल स्थानों को सीमित करने में कठिन समय का सामना करना पड़ा।हमारी मूल सूची में 10 से अधिक टकेरिया शामिल थे।

हमें टैकोस के दो मुख्य प्रकार मिले: अमेरिकीकृत, सलाद, पीले पनीर और विभिन्न तले हुए गोले के साथ;और छोटे पारंपरिक शैली के मैक्सिकन टैकोस, अक्सर जोड़ी या तिकड़ी में परोसे जाते हैं और अधिक असामान्य सामग्री जैसे लेंगुआ (जीभ) या ट्रिप (पेट की परत) से भरे होते हैं।

यह खोज दो स्थानों के बीच एक कठिन लड़ाई के रूप में सामने आई: एक जिसकी हमें उम्मीद थी और एक जिसने हमें आश्चर्यचकित कर दिया।

हमने कैलिफ़ोर्निया टैकोस एंड मोर से शुरुआत की, जो 33वें और कैलिफ़ोर्निया स्ट्रीट्स के कोने पर एक स्थानीय संस्थान है।

फ़ूड नेटवर्क के 'डाइनर्स, ड्राइव-इन्स और डाइव्स' पर प्रदर्शित होने के बाद यह रेस्तरां बेहद लोकप्रिय हो गया।

हमने बीफ़ टैकोस और तिलापिया टैकोस आज़माए।कैली तली हुई कॉड के साथ मछली टैकोस भी परोसता है।

एक पतली सफेद मछली का बुरादा, एक मुट्ठी सलाद और कटा हुआ चेडर पनीर का ढेर मेरी टोकरी में भारी तले हुए खोल को भर देता है।गोले नरम आटे से बने होते हैं और मोटे, परतदार दिखते हैं।तले हुए आटे का स्वाद हावी रहा।मैंने टैको के साथ आने वाले टार्टर सॉस का उपयोग न करने का निर्णय लिया और गर्म और खट्टा टोमेटिलो हरा साल्सा चुना जो विशेष रूप से अच्छा था।

हमने जो तीन मछली टैको ऑर्डर किए थे उनमें से एक मछली टैको बढ़िया नहीं थी।रक्तरेखा - कई सफेद मछलियों के बीच का एक मजबूत, कभी-कभी खराब स्वाद वाला हिस्सा - हटाया नहीं गया था, और हममें से कोई भी अत्यधिक मछलीदार कट खाना नहीं चाहता था।एक बीफ टैको बहुत चिकना था: इसने टोकरी के निचले हिस्से में कागज को भिगो दिया।

हम सभी सहमत थे कि टैकोस अच्छे थे, खासकर देर रात के बाद के भोजन के लिए, लेकिन हमें यकीन नहीं था कि वे सबसे अच्छे थे जो हम पा सकते थे।हमने अपना अगला पड़ाव तय किया: दक्षिण ओमाहा की दीवार में छेद।

हम रविवार दोपहर के भोजन के लिए ला चोज़ा में फिर से एकत्र हुए।जॉनी और पॉल दोनों ने इसे सूची में शामिल करने पर जोर दिया।यहां टैकोस सस्ते हैं - केवल कुछ डॉलर प्रत्येक - और रेस्तरां केवल नकद लेता है।

हमने एक विस्तृत श्रृंखला का ऑर्डर दिया: अल पादरी, गर्म ग्रिल पर पकाए गए मसालेदार सूअर के मांस के टुकड़े;कटा मुर्गा;कार्निटास स्टेक;और बारबाकोआ, सुगंधित मैक्सिकन बारबेक्यू बीफ।

तले हुए गोले के बजाय, प्रत्येक टैको में दो खूबसूरत, हाथ से दबाए गए टॉर्टिला थे।नीचे मांस भरा हुआ था और अधिकांश के ऊपर कटा हुआ कच्चा सफेद प्याज और सीताफल की पत्तियां थीं।

अल पादरी बाहर खड़ा था.अविश्वसनीय रूप से कोमल मांस के ऊपर अनानास के खूबसूरत टुकड़े थे - चबाने योग्य टॉर्टिला, तीखा धनिया और सूक्ष्म मसालेदार मांस का तीखा और मीठा समकक्ष।

किसी के टैकोस में कोई फंकी टुकड़े या वसायुक्त टुकड़े नहीं थे।हमने जो भी मांस खाया उनमें से कोई भी चिकना या तैलीय नहीं था।हम सभी सहमत थे कि अल पास्टर टैको मात देने लायक टैको था।

कुछ दिनों बाद, हम अवन्ज़ा सुपरमार्केट पार्किंग स्थल में ताक्वेरिया एल रे टैको ट्रक पर मिले।मेनू में कार्निटास, गाल, जीभ, कोरिज़ो, चिकन, स्टेक, अल पास्टर और बुचे शामिल हैं, जो सुअर का पेट है।

हमें एल रे का अल पादरी उतना पसंद नहीं आया।इसमें स्वादिष्ट अनानास के टुकड़े गायब थे।

हम सभी को गाल टैको के टुकड़े पसंद आए - मांस कोमल, धुएँ के रंग का और रसदार था - लेकिन जीभ सहित कुछ टैको मांस हमारे लिए पर्याप्त रूप से काटा और साफ नहीं किया गया था।

हम आगे बढ़े.

हममें से कोई भी राल्स्टन में मारिया के पास नहीं गया था, लेकिन मेरे ईमेल के कारण, हमने इसे शामिल किया।

मैंने उनके 'पफी' टैकोस के बारे में सुना था, और जब हमारी बड़ी प्लेटें - प्लेटर, वास्तव में - टैकोस, ग्रेवी बरिटो, चावल और बीन्स आईं, तो हमें एहसास हुआ कि पफी एकदम सही वर्णनकर्ता है।

अमेरिकीकृत टैको का यह संस्करण अपने कैली समकक्ष की तुलना में अधिक कुरकुरा, कम चिकना और निश्चित रूप से फूला हुआ था।मेरा पूरा हिस्सा बारीक कटी हुई मछलियों से भरा हुआ था।कुछ टैकोज़ के अंदर का गोमांस कैली टैको जितना गहरा नहीं था, लेकिन यह कम चिकना था, जो हमारी नज़र में फायदेमंद था।सभी टैकोज़ को चीज़ों को गीला करने के लिए कुछ साल्सा की आवश्यकता थी।

हमें जो अमेरिकीकृत टैकोस पसंद आए, उनमें से हमारे समूह के अधिकांश लोगों को मारिया सबसे अच्छी लगी।

मैंने अपना अंतिम गंतव्य इसलिए चुना क्योंकि एक परिचित ने मुझे इसे 'ओमाहा में सबसे कम रेटिंग वाला मेक्सिकन भोजन' बताया था।

जैसे ही मैंने उसे यह कहते हुए सुना, मुझे पता चल गया कि 120वें और ब्लोंडो स्ट्रीट्स के पास एक साधारण स्ट्रिप मॉल में रिवेरा को हमारी सूची में होना ही था।

दोपहर के भोजन के समय, हममें से प्रत्येक ने मेनू पर चार टैको में से एक को चखा: अल पादरी, स्टेक, मछली और एक जिसे हमने कहीं और नहीं देखा था, नॉरटेनोस, कार्ने असाडा का उत्तरी मैक्सिकन संस्करण।

फिश टैको हल्के मसाले वाली ग्रिल्ड माही माही के टुकड़ों से भरा हुआ था।मसालेदार रेंच ड्रेसिंग से सही मात्रा में नमी मिली और घर में बने मकई टॉर्टिला ने सब कुछ एक साथ रखा।स्वाद पूरी तरह से एक साथ चले गए।यह मेरे द्वारा अब तक खाया गया सबसे अच्छा मछली टैको है।

हम कुछ हद तक जानते थे कि हमें एक कठिन निर्णय का सामना करना पड़ा।

जॉनी को उसका नॉर्टेनोस पसंद आया: उसने कहा कि निगलने के बाद यह रसदार, मसालेदार था और 'वास्तव में कल्पनाशील' था।

पॉल और जेसिका भी प्रभावित हुए।पॉल की स्कर्ट स्टेक सख्त होने के बजाय कोमल थी, क्योंकि कट कभी-कभी हो सकता है।

âदोपहर 2 बजे,' पॉल ने कहा, âयह भोजन की थाली है जिसे मैं खाना चाहता हूं।'

हमें बहुत परेशान किया गया और वोट देने के लिए मजबूर किया गया।

मैंने अपनी नोटबुक में सबसे पहले जेसिका का नाम लिखा था, इसलिए मैंने उससे शुरुआत की।

âअगर मुझे टैकोज़ के लिए एक जगह जाना हो,'' उसने कहा, ``यह ला चोज़ा होगा।टॉर्टिला का स्वाद, मांस पर मसाला, अनानास।यह सब.â

मैं अगले स्थान पर गया, और उस स्थान के लिए मतदान किया जिसने मुझे सबसे अधिक आश्चर्यचकित किया: रिवेरास।मैं इसकी मछली टैको को अपने दिमाग से नहीं निकाल सकता।

पॉल और जॉनी दोनों ने संघर्ष किया, लेकिन अंततः, दोनों ने ला चोज़ा को वोट दिया।

âमुझे लगता है कि रिवेरा का समग्र अनुभव अद्भुत है।यहां तक ​​कि चिप्स भी बढ़िया हैं,'' पॉल ने कहा।âलेकिन मेरे लिए, ला चोज़ा के बढ़िया मांस ने पैमाना ऊंचा कर दिया।â

जॉनी ने एक अन्य कारण से ला चोज़ा को चुना।

उन्होंने कहा, `यह सिर्फ वह प्लेट नहीं है जिसे हम खा रहे हैं जो अनुभव को परिभाषित करता है।''âयह जगह का एहसास है।एक नम छेद के बारे में कुछ इसमें एक अमूर्तता जोड़ता है।यह दक्षिण ओमाहा में बेहतर लगता है।â