虽然这看起来是一件非常简单的事情——在烤架上扔一点肉，煮至熟透——但正确烹制牛排是一门艺术，可以将不起眼的牛块从无聊的菜肴变成烹饪技巧的杰作。
没有什么比一块真正煮熟的红肉更好的了。
问题在于，人们长期以来一直认为红肉的美味与其副作用相比。学习后学习发现红肉是与健康状况不佳有关由于多种原因 - 它可能导致癌症， 它是与心脏病有关，甚至可以导致糖尿病。这些发现导致许多指导方针建议人们少吃一点红肉以改善健康。
但现在,根据 上头条新闻 从对面 世界，这一切都变了。一项有争议的新研究证明，实际上没有证据表明吃红肉对我们有害，我们可以继续大吃牛排和汉堡。
另一方面，头条新闻则猛烈抨击这项新研究是无稽之谈，如果人们开始吃更多的肉，可能会致命。这似乎是一个矛盾——红肉要么对我们有益，要么对我们有害，不是吗？
正如您可能已经猜到的，答案非常复杂，但归结为一个简单的事实：营养科学比大多数人想象的要困难得多。
壮观的科学
这新研究每个人都在谈论的实际上不仅仅是一项研究——来自世界各地的研究人员聚集在一起，实施 一个 系列 的 5对证据进行系统审查，研究红肉对各种健康问题的影响。
无需深入研究调查结果 - 您可以阅读完整的建议这里- 研究人员的论点相当简单：目前没有充分的证据表明红肉对健康有害，因此最有证据依据的指导方针是不要告诉人们多吃或少吃红肉。
有一些证据表明食用红肉可能有害，但还不足以证明告诉人们改变饮食习惯是合理的。
基本上，继续做你目前正在做的事情，因为我们根本不知道它是否有害。
这已被满足可预见的抗议所有其他科学家花了几十年的时间制定了指导方针，称红肉对你有害，所以你应该少吃红肉。
为什么这些新研究与既定研究相矛盾？基本答案更多地与解释有关。
系统科学
这项新研究与之前的建议有如此明显的不同，很大程度上与系统评价的含义及其作用有关。本质上，这些研究是研究类型人们梳理关于某个主题的所有出版物，并将它们汇集在一起，形成关于某个主题的最有力的观点。
例如，你可能会看看每一项药物研究糖尿病并得出结论，尽管个别试验并不令人信服，但它的效果非常好。如果你在短时间内对同一主题进行多次系统评价，你的结果就会有很多交叉——毕竟每个主题的研究都是有限的。
问题在于，系统评价本质上在某种程度上是关于解释的。我们可以尽一切努力来控制自己的偏见——在这种情况下，研究人员似乎已经做到了- 但最终对研究的评论总是会存在一些偏见的因素。
这意味着您始终必须非常仔细地阅读系统评论，以了解所做的事情以及基于方法论的结论的合理性。在这种情况下，新研究与过去研究的最大区别似乎可以归结为一个论点：证据是否可靠足够的得出结论*。
(*注意：这不是唯一的区别。最近的研究中做出的一些决定非常值得商榷，但为了讨论这些，我还需要几千字和几个小时的时间。为了简单起见，我们假设科学是可靠的，尽管这是一个有争议的问题！）
我这么说是什么意思？嗯，重要的是要了解研究的确切语言。科学家们并没有说红肉没有害处——他们所说的是，目前的证据水平还不足以提出关于红肉消费的建议。
以前的研究从基本相同的数据中得出了不同的结论 - 请记住，他们正在审查其他系统评论正在研究的相同研究！
所以主要的区别来自于解释，而不是证据本身。新的研究认为，由于我们拥有的证据相对较少，我们无法根据研究告诉人们应该做什么。
相反，之前的研究表明我们有足够的证据知道红肉 -特别是如果它经过处理-可能造成伤害，并且由于肯定有一些替代方案不会带来相同的风险，因此我们应该告诉人们改用这些替代方案。
这是一个非常微妙的观点——没有人说红肉绝对无害，他们当然也没有说它对你的健康有益。争论实际上归结为当我们说红肉对健康有害时我们有多大的信心。
这让我们回到了营养科学。
无尽的复杂性
每个人都想带回家。我们想要一个简单、容易的短语来概括一个科学问题，比如“红肉是可怕的致癌噩梦吗？”没有太多长话和令人困惑的资格。
对于每个想要简单答案的人，这是我的看法：
营养科学极其复杂，我们可能永远无法确切地知道红肉对健康有益还是有害。
引用我的话。
这项研究得出的简单结论是，不存在简单的结论。当然有风险信号表明红肉可能会导致心血管疾病和癌症等疾病，但这些风险可能相当小，而且总体而言，对你的生活没有多大意义。
虽然有一些关于这个话题的实验证据，但基本上不可能进行那种能够明确证明红肉好或坏的试验。实际上，这将涉及在几十年内随机地向成千上万的人喂肉/不喂肉，这是a）不道德的，b）极端不切实际的。
如果没有一位对受控科学充满热情、不害怕花掉大部分钱的亿万富翁，我们可能不会很快得到答案。
这项研究的真正信息似乎是，多种饮食模式可能对您的健康有益。如果你想吃红肉，那可能不是那有害。如果你想完全删除它，你可能也是完全合理的。
如果您担心自己的健康，请咨询注册专业人士：最好是营养师或医生。他们拥有精美的学位和多年的培训，可以为您提供最佳的个性化建议。
只是不要太担心红肉。
科学可能比你听说的更复杂。
吉迪恩·梅耶罗维茨-卡茨 (Gideon Meyerowitz-Katz) 是澳大利亚悉尼一位从事慢性病研究的流行病学家。他定期撰写健康博客，内容涵盖科学传播、公共卫生以及您所读到的新研究的实际含义。