हालांकि ऐसा करना बहुत आसान लगता है - ग्रिल पर थोड़ा सा मांस फेंकें, पक जाने तक पकाएं - सही स्टेक प्राप्त करने की एक कला है जो गाय के साधारण टुकड़े को एक उबाऊ व्यंजन से पाक कौशल की उत्कृष्ट कृति में ले जाती है।

लाल मांस के वास्तव में अच्छी तरह से पकाए गए टुकड़े से बेहतर कुछ चीजें हैं।

समस्या यह है कि लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि लाल मांस का स्वाद इसके दुष्प्रभावों से कहीं अधिक है।अध्ययनबादअध्ययनपाया गया है कि लाल मांस हैख़राब स्वास्थ्य से सम्बंधितकिसी भी कारण से - ऐसा हो सकता हैकैंसर होता है, इसकाहृदय रोग से सम्बंधित, और यह भी हो सकता हैमधुमेह का कारण बनता है.इन निष्कर्षों से पता चला हैकई दिशानिर्देशलोगों को अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए थोड़ा कम लाल मांस खाने की सलाह दी जाती है।

लेकिनअब,अनुसार सुर्खियों में भर से दुनिया, वह सब बदल गया है।एक विवादास्पद नए अध्ययन ने साबित कर दिया है कि वास्तव में इस बात का कोई सबूत नहीं है कि लाल मांस खाना हमारे लिए बुरा है, और हम आगे बढ़ सकते हैं और एक बार फिर स्टेक और बर्गर खा सकते हैं।

दूसरी ओर, सुर्खियों में यह कहा गया है कि यह नया शोध बकवास है, और अगर लोग अधिक मांस खाना शुरू कर दें तो यह घातक हो सकता है।यह एक विरोधाभास की तरह लगता है - या तो लाल मांस हमारे लिए अच्छा है या नहीं, निश्चित रूप से?

उत्तर, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, बहुत जटिल है, लेकिन यह एक साधारण तथ्य पर आधारित है: पोषण विज्ञान जितना लोग सोचते हैं उससे कहीं अधिक कठिन है।

अद्भुत विज्ञान

नया अध्ययनहर कोई जिसके बारे में बात कर रहा है वह वास्तव में एक से अधिक शोध का हिस्सा है - दुनिया भर के शोधकर्ता एक साथ आए औरसंचालित ए शृंखला का 5विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य मुद्दों पर लाल मांस के प्रभावों को देखते हुए, सबूतों की व्यवस्थित समीक्षा।

निष्कर्षों में बहुत गहराई तक गए बिना - आप पूरी अनुशंसाएँ पढ़ सकते हैंयहाँ- शोधकर्ताओं का तर्क काफी सरल था: वर्तमान में कोई अच्छा सबूत नहीं है कि लाल मांस स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए सबसे साक्ष्य-आधारित दिशानिर्देश लोगों को अधिक या कम लाल मांस खाने के लिए नहीं कहना है।

इस बात के कुछ सबूत हैं कि लाल मांस का सेवन हानिकारक हो सकता है, लेकिन यह इतना मजबूत नहीं है कि लोगों को अपनी आहार संबंधी आदतों को बदलने के लिए कहा जा सके।

मूलतः, आप जो भी वर्तमान में कर रहे हैं उसे करते रहें, क्योंकि हम नहीं जानते कि यह हानिकारक है या नहीं।

इससे मुलाकात हुई हैपूर्वानुमानित आक्रोशअन्य सभी वैज्ञानिकों से जिन्होंने दिशानिर्देश विकसित करने में दशकों बिताए हैं जो कहते हैं कि लाल मांस आपके लिए हानिकारक है इसलिए आपको इसे कम खाना चाहिए।

ये नए अध्ययन स्थापित शोध का खंडन क्यों करते हैं?मूल उत्तर का किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में व्याख्या से अधिक लेना-देना है।

व्यवस्थित विज्ञान

यह नया शोध पिछली अनुशंसाओं से बहुत अलग है, इसका मुख्य कारण यह है कि एक व्यवस्थित समीक्षा क्या है और यह क्या करती है।मूलतः, ये अध्ययन एक हैंशोध का प्रकारजहां लोग एक ही विषय पर सभी प्रकाशनों को खंगालते हैं, और किसी विषय पर सबसे मजबूत परिप्रेक्ष्य बनाने के लिए उन्हें एक साथ लाते हैं।

उदाहरण के लिए,आप देख सकते हैंके लिए एक दवा का हर अध्ययनमधुमेहऔर निष्कर्ष निकाला कि यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है, भले ही व्यक्तिगत परीक्षण विश्वसनीय न हों।यदि आप कम समय में एक ही विषय पर कई व्यवस्थित समीक्षाएँ करते हैं, तो आपके परिणामों में बहुत अधिक बदलाव आएगा - आखिरकार, प्रत्येक विषय पर केवल इतने सारे अध्ययन हैं।

समस्या यह है कि व्यवस्थित समीक्षाएँ, स्वाभाविक रूप से, कुछ हद तक व्याख्या के बारे में हैं।हम अपने पूर्वाग्रहों को नियंत्रित करने के लिए अपनी शक्ति में सब कुछ कर सकते हैं - जो कि इस मामले में शोधकर्ता हैंकिया हुआ प्रतीत होता है- लेकिन अंततः अनुसंधान की समीक्षाओं में हमेशा पूर्वाग्रह के कुछ तत्व होते हैं।

इसका मतलब यह है कि आपको हमेशा व्यवस्थित समीक्षाओं को बहुत ध्यान से पढ़ना होगा कि क्या किया गया था और कार्यप्रणाली के आधार पर निष्कर्ष कितने उचित हैं।इस मामले में, नए अध्ययनों और पिछले शोध के बीच सबसे बड़ा अंतर एक तर्क पर सिमटता हुआ प्रतीत होता है: क्या सबूत ठोस हैंपर्याप्तनिष्कर्ष निकालने के लिए*.

(*नोट: यह एकमात्र अंतर नहीं है.हाल के अध्ययनों में कुछ निर्णय लिए गए हैं जो बहुत ही संदिग्ध हैं, लेकिन इन पर चर्चा करने के लिए मुझे आपके समय के कुछ हज़ार शब्दों और घंटों की आवश्यकता होगी।सरलता के लिए, हम मान लेंगे कि विज्ञान मजबूत था, भले ही यह बहस के लिए खुला प्रश्न है!)

उससे मेरा मतलब क्या है?खैर, शोध की सटीक भाषा को देखना महत्वपूर्ण है।वैज्ञानिकों ने यह नहीं कहा है कि लाल मांस हानिकारक नहीं है - उन्होंने जो कहा है वह यह है कि सबूत का मौजूदा स्तर किसी भी तरह से लाल मांस की खपत के बारे में सिफारिशें करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

पिछले शोध ने अनिवार्य रूप से एक ही डेटा से अलग-अलग निष्कर्ष निकाले हैं - याद रखें, वे उन्हीं अध्ययनों की समीक्षा कर रहे हैं जिन्हें अन्य व्यवस्थित समीक्षाएँ देख रही थीं!

इसलिए मुख्य अंतर साक्ष्य के बजाय व्याख्या से आता है।नए अध्ययनों का तर्क है कि, चूंकि हमारे पास जो साक्ष्य हैं वे अपेक्षाकृत कम हैं, इसलिए हम शोध के आधार पर लोगों को यह नहीं बता सकते कि क्या करना है।

इसके बजाय पिछले अध्ययनों में कहा गया है कि हमारे पास यह जानने के लिए पर्याप्त सबूत हैं कि लाल मांस -विशेषकर यदि यह संसाधित हो-संभवतः नुकसान पहुंचाता है, और चूंकि निश्चित रूप से ऐसे विकल्प हैं जिनमें समान जोखिम नहीं हैं, इसलिए हमें लोगों को उन पर स्विच करने के लिए कहना चाहिए।

यह एक बहुत ही सूक्ष्म बिंदु है - कोई भी यह नहीं कह रहा है कि लाल मांस निश्चित रूप से हानिरहित है, और वे निश्चित रूप से यह नहीं कह रहे हैं कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।यह तर्क वास्तव में इस बात पर आधारित है कि जब हम कहते हैं कि लाल मांस आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है तो हम कितने आश्वस्त हो सकते हैं।

जो हमें पोषण विज्ञान में वापस लाता है।

अंतहीन जटिलता

हर कोई घर ले जाना चाहता है।हम एक सरल, आसान वाक्यांश चाहते हैं जो "क्या लाल मांस एक भयानक कैंसर पैदा करने वाला दुःस्वप्न है?" जैसे वैज्ञानिक प्रश्न का सार प्रस्तुत कर सके।बहुत लंबे शब्दों और भ्रमित करने वाली योग्यताओं के बिना।

जो कोई भी सरल उत्तर चाहता है, उसके लिए मेरी राय यह है:

पोषण विज्ञान बेहद जटिल है, और हम शायद निश्चित रूप से कभी नहीं जान पाएंगे कि लाल मांस आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या बुरा।

मुझे उद्धृत करें.

इस शोध का सरल संदेश यह है कि कोई सरल घर ले जाने वाला संदेश नहीं है।निश्चित रूप से जोखिम के संकेत हैं जो बताते हैं कि लाल मांस संभवतः हृदय रोग और कैंसर जैसी चीजों में योगदान देता है, लेकिन ये जोखिम काफी छोटे होने की संभावना है और, चीजों की योजना में,आपके जीवन के लिए बहुत सार्थक नहीं है.

और जबकि इस विषय पर कुछ प्रयोगात्मक सबूत हैं, मूल रूप से उस तरह का परीक्षण चलाना असंभव है जो निश्चित रूप से साबित करेगा कि लाल मांस अच्छा या बुरा था।वास्तविक रूप से, इसमें दशकों तक हजारों लोगों को यादृच्छिक रूप से मांस खिलाना/मांस नहीं खिलाना शामिल होगा जो क) अनैतिक और ख) अत्यधिक अव्यावहारिक है।

नियंत्रित विज्ञान के प्रति जुनून रखने वाले एक इच्छुक अरबपति की कमी, जो अपना अधिकांश पैसा खर्च करने से नहीं डरता, हमें शायद जल्द ही किसी भी समय उत्तर नहीं मिलने वाला है।

इस अध्ययन से वास्तविक संदेश यह प्रतीत होता है कि विभिन्न प्रकार के खाने के पैटर्न संभवतः आपके स्वास्थ्य के लिए ठीक हैं।यदि आप लाल मांस खाना चाहते हैं, तो संभवतः ऐसा नहीं हैवहहानिकारक।यदि आप इसे पूरी तरह से ख़त्म करना चाहते हैं, तो संभवतः आप भी पूरी तरह से उचित हैं।

यदि आप अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं, तो इसके बारे में किसी पंजीकृत पेशेवर से बात करें: आदर्श रूप से, किसी आहार विशेषज्ञ या डॉक्टर से।वे आपको सर्वोत्तम वैयक्तिकृत सलाह देने के लिए फैंसी डिग्रियाँ और वर्षों का प्रशिक्षण लेते हैं।

बस लाल मांस के बारे में ज्यादा चिंता न करें।

विज्ञान संभवतः जितना आपको बताया गया है उससे अधिक जटिल है।

गिदोन मेयरोवित्ज़-काट्ज़ एक महामारी विशेषज्ञ हैं जो सिडनी, ऑस्ट्रेलिया में पुरानी बीमारी पर काम कर रहे हैं।वह एक नियमित स्वास्थ्य ब्लॉग लिखते हैं जिसमें विज्ञान संचार, सार्वजनिक स्वास्थ्य और उस नए अध्ययन के बारे में बताया जाता है जिसके बारे में आपने पढ़ा है।

यह लेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ थाहेल्थ नर्ड ब्लॉग.को पढ़िएमूल लेख यहाँ.