（ニュースレター）–コレステロールを心配し、牛肉の代わりに鶏肉を選ぶ人は、アメリカ臨床栄養ジャーナル。研究者らは、白身肉と赤身肉が血中コレステロール値の点で同様に悪いということに驚きました、との報告米国のニュース＆ワールドレポート。対照的に、この点では植物性タンパク質の食事が明らかに勝者でした。113人を対象とした研究では、参加者は3か月間にわたって、牛肉の赤身部分、鶏肉または七面鳥の赤身部分、または植物性タンパク質のいずれかを豊富に含む3つの異なる食事を摂取した。「私たちは赤身の肉が白身の肉よりも血中コレステロール値に悪影響を与えると予想していましたが、そうではないことに驚きました」と小児病院オークランド研究所の主任著者ロナルド・クラウス氏は述べている。ニュースリリース。

研究者らは、LDLコレステロール、つまり「悪玉」コレステロールに対する食事の影響を測定した。実際にLDLレベルを下げたのは植物ベースの食事だけでした。「したがって、この結果は、肉のコレステロール上昇効果、植物性食品のコレステロール低下効果、あるいはその両方を示していると見ることができます」とクラウス氏は言う。逆数。さらに、ニュースリリースによると、「この効果は、食事に高レベルの飽和脂肪が含まれているかどうかに関係なく観察され、3つのタンパク質源すべてで血中コレステロールを同程度増加させた」という。NBCニュースこの研究結果は、心臓病のリスクがあり、LDLレベルを下げようとしている人々にとって最も役立つだろうと述べており、植物性タンパク質を優先して、両方の種類の肉を控えることを検討するとよいでしょう。また、そうではないとも指摘しています。どのような食事をする場合でも、飽和脂肪を避けることが重要です。（続きを読む赤身の肉物語。）