नए दिशानिर्देश निश्चित रूप से मांसाहारी आहार के प्रति उत्साही लोगों द्वारा मनाए जाएंगे और दूसरों द्वारा पोषण संबंधी विधर्म के रूप में निंदा की जाएगी, यह सुझाव दिया जाएगा कि अधिकांश वयस्कों को कम लाल या प्रसंस्कृत मांस खाने के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए।

सिफारिशों- जो अस्तित्व में लगभग हर दूसरे के साथ विरोधाभासी है, जिसमें कनाडा के खाद्य गाइड का नवीनतम पुनरावृत्ति भी शामिल है - लाखों लोगों से जुड़े अध्ययनों पर आधारित हैं।लेखकों ने पाया कि लाल या प्रसंस्कृत मांस की खपत को कम करने से हृदय रोग, स्ट्रोक, दिल का दौरा, कैंसर, मधुमेह या किसी भी कारण से मृत्यु के पूर्ण जोखिम को कम करने में बहुत कम और अक्सर-मामूली प्रभाव पड़ता है।

डलहौजी और मैकमास्टर विश्वविद्यालयों के शोधकर्ताओं ने अंतरराष्ट्रीय वैज्ञानिकों के पैनल का नेतृत्व किया।लाल और प्रसंस्कृत मांस के जोखिमों का आकलन करने वाली चार व्यवस्थित समीक्षाओं के आधार पर, 'हम सुझाव देते हैं कि व्यक्ति अपना वर्तमान उपभोग जारी रखें,' लेखक एनल्स ऑफ इंटरनल मेडिसिन में लिखते हैं।

डलहौजी में सामुदायिक स्वास्थ्य और महामारी विज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर और सिफारिशों के प्रमुख लेखक डॉ. ब्रैडली जॉन्सटन ने कहा, ''हम निश्चित रूप से नहीं कह सकते कि लाल या प्रसंस्कृत मांस खाने से कैंसर, मधुमेह या हृदय रोग होता है।''

उन्होंने एक बयान में कहा, ''यह सिर्फ लाल और प्रसंस्कृत मांस का एक और अध्ययन नहीं है, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाली व्यवस्थित समीक्षाओं की एक श्रृंखला है जिसके परिणामस्वरूप सिफारिशें मिलती हैं जो हमें लगता है कि कहीं अधिक पारदर्शी, मजबूत और विश्वसनीय हैं।''£

और क्या, पांचवीं समीक्षा में पाया गया कि अधिकांश सर्वाहारी अपने मांस से अत्यधिक जुड़े होते हैं, खासकर पुरुष।

शोधकर्ताओं ने ग्लोबल वार्मिंग में मांस खाने के संभावित योगदान सहित पशु कल्याण या पर्यावरण संबंधी चिंताओं पर विचार नहीं किया।हालाँकि, जो लोग मांस (शाकाहारी) नहीं खाना चुनते हैं, वे स्वास्थ्य को इससे बचने के मुख्य कारणों में से एक बताते हैं, जॉनसन ने कहा।âहालाँकि, मांस से दूर रहने से कोई भी स्वास्थ्य लाभ अनिश्चित है, और, यदि वे मौजूद हैं, तो बहुत कम हैं।''

वर्षों से, स्वास्थ्य समूह ढोल पीट रहे हैं कि लाल और प्रसंस्कृत मांस से समय से पहले मौत का खतरा बढ़ जाता है, द बैड फूड बाइबल के लेखक डॉ. आरोन कैरोल ने कहा,साथ में संपादकीय में लिखा.2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन की इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर के विशेषज्ञों के एक प्रतिष्ठित पैनल ने बेकन, सॉसेज, बिलटोंग, बीफ झटकेदार और अन्य नमकीन, ठीक किए गए, स्मोक्ड या इसी तरह तैयार किए गए मांस और लाल मांस को कार्सिनोजेनिक घोषित किया।संभवत: कार्सिनोजेनिक भी।कनाडा की नई खाद्य मार्गदर्शिका कनाडाई लोगों को अक्सर जानवरों से नहीं, बल्कि पौधों से मिलने वाले प्रोटीन चुनने की सलाह देती है।अमेरिकी आहार संबंधी दिशानिर्देश लाल मांस को लगभग एक साप्ताहिक सेवन तक सीमित करने की सलाह देते हैं।

इंडियाना यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन के कैरोल, सह-लेखक टिफ़नी डोहर्टी के साथ लिखते हैं, ''हमने लाल मांस के खतरों के बारे में चेतावनियों के साथ बाजार को भर दिया है।''âकिसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल होगा जो यह नहीं जानता हो कि विशेषज्ञ सोचते हैं कि हम सभी को कम खाना चाहिए।

हालाँकि, ``उस तथ्य को प्रसारित करना जारी रखना, संभावित छोटे सापेक्ष जोखिमों के बारे में अधिक से अधिक अस्थिर अध्ययनों के साथ, किसी के दिमाग को नहीं बदल रहा है।''

हालाँकि, नई सिफ़ारिशों को पहले से ही विरोध मिल रहा है।लेखक आसानी से स्वीकार करते हैं कि उनकी सिफारिशें 'साक्ष्य की कम निश्चितता' के साथ आती हैं, मैकगिल विश्वविद्यालय के डॉ. जो श्वार्ज़ ने कहा, 'क्योंकि अध्ययनों में स्वयं साक्ष्य की कम निश्चितता है।'

पोषण संबंधी अध्ययन अधिकतर अवलोकनात्मक होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे कारण-और-प्रभाव साबित नहीं कर सकते।वे लोगों पर भरोसा करते हैं कि उन्होंने क्या खाया है इसकी सटीक रिपोर्ट दें, और शोधकर्ता समय के साथ प्रतिभागियों का अनुसरण करते हैं और देखते हैं कि क्या होता है।मैकगिल्स ऑफिस फॉर साइंस इन सोसाइटी के निदेशक श्वार्ज़ ने कहा, ''लोग दावा करते हैं कि वे जो खाते हैं उसके बजाय वे जो सोचते हैं कि उन्हें खाना चाहिए था, उससे अधिक खाते हैं।''

और, मांस के मामले में, पर्यावरणीय प्रभाव को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।श्वार्ज़ ने कहा, âहालांकि कम मांस खाने से उपभोक्ता को कोई बड़ा लाभ नहीं हो सकता है, ``इसका पर्यावरण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है।और इसका प्रभाव निश्चित रूप से उस जानवर पर पड़ता है जिसका सेवन नहीं किया जाता है।â

फिर भी, एक प्रतिष्ठित जर्नल में छपने वाली सिफ़ारिशों का कुछ महत्व होगा।वर्तमान अनुमान यह है कि उत्तरी अमेरिका और यूरोप में वयस्क औसतन प्रति सप्ताह लगभग तीन से चार बार लाल और प्रसंस्कृत मांस का सेवन करते हैं।

अधिकांश लोगों के लिए, लेकिन हर किसी के लिए नहीं, लाल और प्रसंस्कृत मांस का सेवन जारी रखना शायद सही तरीका है

डलहौजी और मैकमास्टर शोधकर्ताओं ने पोलैंड और स्पेन के शोधकर्ताओं के साथ मिलकर पांच व्यवस्थित समीक्षाएं कीं।

एक में 100 से अधिक अध्ययन शामिल थे जिनमें 60 लाख से अधिक लोग शामिल थे।विश्लेषण में पाया गया कि लाल और प्रसंस्कृत मांस की खपत में अंतर के परिणामस्वरूप हृदय रोग, स्ट्रोक, दिल का दौरा या टाइप 2 मधुमेह से मरने के जोखिम में केवल मामूली अंतर होता है।एक अन्य मेटा-विश्लेषण में - अध्ययनों का एक अध्ययन - विशेष रूप से प्रोस्टेट, एसोफेजियल, कोलोरेक्टल, स्तन या अन्य कैंसर से विकसित होने या मरने के जोखिम को देखते हुए, फिर से उन्होंने पाया कि मांस के साथ कोई संबंध छोटा था।

जो लोग प्रति सप्ताह लाल या प्रसंस्कृत मांस की तीन कम खुराक खाते हैं, उनमें हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह का खतरा थोड़ा कम हो गया, लेकिन फिर से संबंध अस्थिर लग रहा था।

उदाहरण के लिए, कैंसर के मामले में, 'हम जीवनकाल में प्रति 1,000 लोगों पर एक से 13 मामलों तक जोखिम में कमी देखते हैं,' जॉनसन ने एक साक्षात्कार में कहा।âतो, यह 0.1 प्रतिशत से 1.3 प्रतिशत है।यह हमारा सर्वोत्तम अनुमान है

हृदय रोग और मधुमेह के लिए संख्याएँ समान थीं - प्रति 1,000 लोगों पर एक से लेकर 20 तक कम मामले सामने आए।

âहमारा दृष्टिकोण यह रहा है कि कमी संभव है, यह सच है।लेकिन यह भी सच है कि हम अनिश्चित हैं कि क्या हम कोई कारणात्मक अनुमान लगा सकते हैं,'' जॉनसन ने कहा।

âऔर अगर ऐसा मामला है, तो लोगों को पता होना चाहिए कि उनके संभावित जोखिम में कमी क्या है, यदि यह मौजूद है, और इसके बारे में सूचित किया जाना चाहिए ताकि वे अपने निर्णय स्वयं ले सकें।''

मांस के प्रति लोगों के मूल्यों और प्राथमिकताओं के एक अलग विश्लेषण में पाया गया कि, जो लोग मांस खाते हैं, वे आम तौर पर इसका स्वाद पसंद करते हैं, और उनके रुकने की संभावना नहीं है।

कुल मिलाकर, 14-सदस्यीय पैनल ने निष्कर्ष निकाला कि, ज्यादातर लोगों के लिए, 'लाल मांस की खपत को कम करने से जुड़े वांछनीय प्रभाव (कैंसर और कार्डियोमेटाबोलिक परिणामों के लिए संभावित कम जोखिम) संभवतः अवांछनीय प्रभावों (जीवन की गुणवत्ता पर प्रभाव) से अधिक नहीं हैं।, सांस्कृतिक और व्यक्तिगत भोजन की तैयारी और खाने की आदतों को संशोधित करने का बोझ)।

जॉनसन ने कहा, ''हमें नहीं लगता कि सबूत इतने मजबूत हैं कि लोगों को समग्र रूप से अपनी खपत कम करने के लिए कह सकें।''उन्होंने कहा, ''अधिकांश लोगों के लिए, लेकिन हर किसी के लिए नहीं, लाल और प्रसंस्कृत मांस का सेवन जारी रखना शायद सही तरीका है।''(स्वास्थ्य संबंधी चिंता वाले लोग, या जो अधिक मात्रा में मांस खाते हैं, उन्हें इसका सेवन कम करने की आवश्यकता हो सकती है और उन्हें अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से बात करनी चाहिए, उन्होंने कहा।)

जबकि 'उत्कृष्ट वैज्ञानिक', डॉ. डेविड जेनकिंस पैनल के निष्कर्षों से असहमत थे।'उन्हें इस अत्यधिक जुड़े और संवेदनशील मुद्दे, अर्थात् मांस की खपत, पर सिफारिशें नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यह जीएचजीई (ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन), जलवायु परिवर्तन, अन्य जीवन रूपों के प्रति हमारे संपूर्ण दृष्टिकोण से जुड़ा हुआ है - संक्षेप में,इस ग्रह पर जीवन के अस्तित्व संबंधी मुद्दों से जुड़ा हुआ है,'' टोरंटो विश्वविद्यालय के पोषण वैज्ञानिक और सेंट माइकल हॉस्पिटल के स्टाफ चिकित्सक जेनकिंस ने कहा।

मांस के कम सेवन का एक पैटर्न हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह के लिए थोड़ा सुरक्षात्मक था।जबकि साक्ष्य की गुणवत्ता कम थी, 'यदि जोखिम सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण है, तो मुझे कोई दिलचस्पी नहीं है।'मैं यह नहीं चाहता,'' जेनकिंस ने कहा।

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