पेप्टो बिस्मोल कहाँ है?मेडिकल-अकादमिक परिसर में इस सप्ताह एनल्स ऑफ इंटरनल मेडिसिन में हुए नए शोध के कारण अपच का बुरा मामला सामने आ रहा है, जो लंबे समय से कम लाल मांस खाने की सिफारिश को रद्द करता है।जलवायु राजनीति अब पोषण विज्ञान को भी संक्रमित कर रही है।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन और अमेरिकन कैंसर सोसाइटी जैसी सरकारों और स्वास्थ्य निकायों ने दावा किया है कि लाल मांस हृदय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और कई बीमारियों से जुड़ा हुआ है।लेकिन 130 से अधिक लेखों और एक दर्जन यादृच्छिक परीक्षणों की समीक्षा करने वाले अंतरराष्ट्रीय शोधकर्ताओं की एक टीम ने निष्कर्ष निकाला है कि लाल मांस को कैंसर, हृदय रोग और मृत्यु दर से जोड़ने वाले सबूत कमजोर हैं।
अधिकांश अध्ययनों में लाल मांस और खराब स्वास्थ्य के बीच कमजोर संबंध पाया गया, लेकिन अन्य कारक परिणामों को खराब कर सकते थे।उदाहरण के लिए, जो लोग अधिक हैमबर्गर खाते हैं वे कम पौष्टिक आहार भी खा सकते हैं।हो सकता है कि धमनी अवरोध मांस नहीं बल्कि पनीर, नमक, गुप्त सॉस, सोडा और फ्राइज़ का संयोजन हो।या हो सकता है कि जो लोग अधिक रेड मीट खाते हैं वे व्यायाम भी कम करते हों।
केवल यादृच्छिक परीक्षण ही कारण-कारण प्रदर्शित कर सकते हैं, लेकिन अन्य चर को नियंत्रित करना और लोगों को लंबे समय तक अपना आहार बदलने के लिए मजबूर करना अभी भी कठिन है।इसलिए लाल मांस पर कुछ सार्वजनिक स्वास्थ्य परीक्षण हुए हैं, और शोधकर्ताओं ने पाया कि सबसे विश्वसनीय परीक्षण अभी भी 'कम-निश्चितता' सबूत पेश करता है 'कि कम लाल मांस वाले आहार का सभी पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं हो सकता है-मृत्यु दर का कारण.â
संक्षेप में, अमेरिकियों को लाल मांस पर संदेह के साथ अधपके पोषण संबंधी दावों का सेवन करना चाहिए।तीस साल पहले लोगों को कम वसा खाने का निर्देश दिया गया था, लेकिन वैज्ञानिकों ने तब से निष्कर्ष निकाला है कि यह बुरी सलाह थी और लोगों को अधिक कार्बोहाइड्रेट खाने के कारण मधुमेह महामारी में योगदान हो सकता है।
फिर भी उदारवादी लाल मांस के अध्ययन को जलवायु परिवर्तन पर बहस में शामिल कर रहे हैं।प्लांट-आधारित आहार को बढ़ावा देने वाली फिजिशियन कमेटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन ने शोध प्रकाशित करने वाले जर्नल के खिलाफ संघीय व्यापार आयोग में शिकायत दर्ज की है।गंभीरता से।और हार्वर्ड के टी.एच.चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ ने चेतावनी दी कि निष्कर्ष 'वैज्ञानिक अनुसंधान में जनता के विश्वास को कम कर सकते हैं।'
हार्वर्ड स्वास्थ्य गुरुओं ने यह भी शिकायत की कि शोधकर्ताओं को अपनी समीक्षा में लाल मांस के पर्यावरणीय प्रभाव का अध्ययन करना चाहिए था क्योंकि 'जलवायु परिवर्तन और पर्यावरणीय गिरावट का मानव स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव पड़ता है' और इसलिए सिफारिशें करते समय इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है।â
रेड मीट का डर इस बात को रेखांकित करता है कि क्यों अमेरिकी तेजी से विशेषज्ञों पर भरोसा नहीं करते हैं।लेकिन कम से कम अब वे बिना किसी डर के स्टेक खा सकते हैं कि वे खुद को मार रहे हैं।
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