如果你問大多數人他們認為葡萄酒的誕生地在哪裡，他們可能會答錯。小小的前蘇聯喬治亞共和國擁有這項殊榮。

據報道，該國一度擁有 1,400 多個本土葡萄品種。大多數葡萄品種在蘇聯時期就被消滅了，當時數量取代了多樣性——大約 525 種葡萄品種中，只有四到五種可以在市場上買到。 

由於釀酒業是該國身份的重要組成部分，格魯吉亞政府決定開設研究中心和大型葡萄園，努力重新培育數百種許多人認為已經消失的葡萄品種。

喬治亞投資復興葡萄酒

在研究中心，對葡萄葉的 DNA 進行分析，在田間提取果汁，然後在實驗室進行疾病檢測。健康的葡萄藤被重新種植。如今，喬治亞種植著 500 多種本土葡萄品種。

美國人約翰·沃德曼 (John Wurdeman) 參與了這項使命，幫助復興喬治亞州豐富的歷史。2006年，他開設了雉雞淚酒莊，從那時起他就一直在那裡重新種植稀有葡萄品種並釀造葡萄酒。

「幸運的是，格魯吉亞人仍在自家後院種植它們。他們被允許擁有小型私人土地供自己使用，並且他們保留了祖先的品種，」沃德曼說。「因此，例如，當我們想要開始與我們的朋友一起帶回這些古老的品種時，這就是我們要去的地方。我們要去農民的個人後院，他們不斷種植他們的祖父和偉大的品種祖父們一直活著。

過去十年，超過 2,000 個新葡萄園在喬治亞州紮根。這個前蘇聯集團國家提供 40 多種葡萄酒，每種葡萄酒的名字都來自於數百年歷史的葡萄樹。

「對於像西維吉尼亞州這樣大的國家來說，風土的多樣性是非凡的，」沃德曼說，他指的是土壤和氣候等自然元素，是生產葡萄酒的理想條件。「我認為重要的是，一些在蘇聯時期葡萄種植面積較少的地區現在又重新開始種植，因為突然之間，就像看到黑白彩虹圖片再次變成彩色一樣。這種多樣性和廣闊性在沉睡了近幾個世紀之後，色彩又回到了格魯吉亞的餐桌上。

保護的不僅是古老的葡萄品種；這也是古老的技術。 

對葡萄酒的虔誠追求

科學家表示，在喬治亞州的陶器上發現的酒渣可以追溯到 8,000 年前。

在 Wurdeman 的雉雞淚酒廠，採用古老的格魯吉亞方法來釀造葡萄酒。莖、皮和汁液混合在一起，然後倒入巨大的 qveris 陶罐中，這些陶罐埋在地下，用於發酵、儲存和陳釀葡萄酒。qveris 用黏土密封。

喬治亞州的許多家庭的地窖裡都有 Qveris。但如今，只有少數 Qveri 製造商繼承了手工製作巨型黏土容器的傳統。有些可容納近 900 加侖的葡萄酒。

自中世紀以來，僧侶們就在阿拉韋爾迪修道院釀酒。該修道院位於高加索山脈腳下，其歷史可追溯至六世紀。格魯吉亞東正教主教大衛說，葡萄藤是在第一天就種植的。

住在那裡的僧侶仍然釀造傳統的葡萄酒。大衛主教與三位修道士在這座中世紀建築中工作，他們致力於上帝和創造一杯完美葡萄酒的虔誠追求。

「每當我們在葡萄園或酒窖裡時，我們總是感覺上帝離我們很近，」大衛主教說。

Qveri 被埋在修道院地下六英尺處。在當地人的幫助下，僧侶們每年生產約 20,000 瓶葡萄酒。

收穫期間，僧侶們每天都會穿過修道院神聖的大廳，祝福酒窖和葡萄。戴維主教說，修道院內仍在種植一百種葡萄品種，其中一些的歷史可以追溯到 900 年前。

格魯吉亞葡萄酒越來越受歡迎

格魯吉亞葡萄酒在國外越來越受歡迎。據格魯吉亞國家葡萄酒局稱，去年，格魯吉亞向超過 65 個國家出口了超過 1.4 億瓶葡萄酒。去年有近100萬瓶半被運往美國，比前一年增加了近30%。 

沃德曼說，推廣喬治亞葡萄酒並不那麼容易。至少有 40 種格魯吉亞葡萄酒可供出售，即使是最有經驗的侍酒師也可能很難說出它們的名字：saperavi、rkhatsiteli 和 mtsvane 都無法從舌頭上滾下來。 

沃德曼說，格魯吉亞人必須努力工作才能獲得對該國幾個世紀以來所做的事情的認可。

“格魯吉亞人有自己的語言、自己的葡萄酒文化、自己的烹飪文化和非常古老的歷史”，伍德曼說。“但我們花了相當多的努力才讓人們相信我們，甚至嘗試一下。”

享受格魯吉亞葡萄酒 

葡萄酒是格魯吉亞社會結構的一部分。沃德曼葡萄園的工人用傳統的格魯吉亞盛宴“supra”來慶祝豐收。數千年來，慶祝大餐一直是喬治亞文化的支柱。 

葡萄酒講述著格魯吉亞的過去，同時也透過被稱為格魯吉亞烹飪發展教母的特庫納·加切奇拉澤 (Tekuna Gachechiladze) 等廚師為現在提供靈感。她在喬治亞首都第比利斯經營頗受歡迎的 Café Littera 咖啡館。該餐廳以其富有冒險精神的菜單和葡萄酒搭配而聞名。

她在傳統食譜的基礎上創造了新食譜，並與格魯吉亞葡萄酒搭配。

「我們從清淡的葡萄酒開始，」廚師說。“然後我們會變得越來越濃烈，越來越濃烈的味道。”

主廚 Gachechiladze 也致力於提供熱情好客的服務。 

「這就像格魯吉亞諺語所說的，客人來自眾神。你必須像對待眾神一樣對待客人，」她說。