대부분의 사람들에게 와인의 발상지가 어디라고 생각하는지 묻는다면 아마 틀릴 것입니다.작은 규모의 구소련 조지아 공화국도 그러한 구별을 갖고 있습니다.

한때 이 나라에는 1,400종 이상의 토종 포도 품종이 있었던 것으로 알려졌습니다.대부분은 양이 다양성을 대체했던 소련 시대에 사라졌습니다. 약 525종의 포도 품종 중 4~5종만이 상업적으로 이용 가능했습니다. 

와인 제조가 국가 정체성의 중요한 부분이기 때문에 조지아 정부는 많은 사람들이 잃어버렸다고 생각했던 수백 가지 포도 품종을 재재배하기 위한 노력의 일환으로 연구 센터와 광대한 포도밭을 열기로 결정했습니다.

조지아주, 와인 부흥에 투자

연구 센터에서는 포도 잎의 DNA를 분석하고, 현장에서 주스를 추출한 다음 실험실에서 질병 테스트를 수행합니다.건강한 포도나무를 다시 심습니다.오늘날 조지아에는 500종 이상의 토착 포도 품종이 재배되고 있습니다.

미국인 John Wurdeman은 조지아의 풍부한 역사를 되살리는 데 도움을 주는 임무에 참여했습니다. 그는 25년 전 학생 신분으로 조지아에 왔고 문화와 와인에 푹 빠졌습니다.2006년에 그는 꿩의 눈물 와이너리(Pheasant's Tears Winery)를 열고 그곳에서 희귀한 포도 품종을 다시 심고 그 이후로 와인을 만들고 있습니다.

"다행히도 조지아인들은 여전히 ​​뒷마당에서 이 식물을 재배하고 있었습니다. 그들은 개인적으로 사용할 수 있는 작고 개인적인 토지를 가질 수 있었으며 조상의 품종을 그대로 유지했습니다."라고 Wurdeman은 말했습니다."그래서 예를 들어 우리가 친구들과 함께 이러한 고대 품종을 다시 가져오고 싶었을 때 바로 그곳으로 갔습니다. 우리는 할아버지와 증손자들이 재배했던 품종을 계속 재배하고 있는 농부들의 개별 뒷마당으로 가고 있었습니다.할아버지들이 살아계셨어요."

지난 10년 동안 조지아에는 2,000개 이상의 새로운 포도원이 뿌리를 내렸습니다.구 소련 블록 국가는 40가지 이상의 와인을 제공하며, 각 와인에는 수백 년 된 포도나무에서 유래된 이름이 있습니다.

Wurdeman은 와인 생산에 이상적인 토양 및 기후와 같은 자연 요소를 언급하면서 "웨스트버지니아 크기의 국가에서는 테루아의 다양성이 놀랍습니다"라고 말했습니다."소련 시대에 포도 재배가 덜했던 일부 지역이 이제 다시 재배되고 있다는 것이 중요하다고 생각합니다. 왜냐하면 갑자기 흑백 무지개 사진이 다시 색칠되는 것을 보는 것과 같기 때문입니다. 이러한 다양성과 광활함은거의 몇 세기 동안 잠을 자다가 조지아 식탁에 색채가 다시 돌아오고 있습니다."

보존되는 것은 고대 포도 품종만이 아닙니다.그것은 또한 고대 기술입니다. 

와인에 대한 경건한 추구

과학자들은 조지아의 도자기 조각에서 발견된 와인 잔여물이 8,000년 전으로 거슬러 올라간다고 말합니다.

Wurdeman's Pheasant's Tears Winery에서는 고대 조지아 방식을 사용하여 와인을 만듭니다.줄기, 껍질, 주스를 모두 섞은 다음 와인을 발효, 저장 및 숙성하는 데 사용되는 지하에 묻혀 있는 거대한 큐베리스(qveris)에 붓습니다.큐베리는 점토로 봉인되어 있습니다.

조지아의 많은 가정에는 지하실에 큐베리가 있습니다.그러나 오늘날 거대한 점토 그릇을 손으로 만드는 전통을 이어가는 큐베리 제작자는 소수에 불과합니다.일부는 거의 900갤런의 와인을 담습니다.

수도사들은 중세 시대부터 Alaverdi Monastery에서 와인을 만들었습니다.코카서스 산맥 기슭에 위치한 이 수도원은 6세기까지 거슬러 올라갑니다.조지아 정교회 주교인 데이비드(David)는 포도나무가 첫날에 심어졌다고 말했습니다.

그곳에 사는 승려들은 아직도 전통 와인을 만들고 있습니다.데이비드 주교는 중세 건물에서 세 명의 수도사와 함께 일하며, 그곳에서 그들은 완벽한 와인 한 잔을 만들기 위해 신과 경건한 추구에 헌신하고 있습니다.

“우리가 포도원이나 와인 저장고에 있을 때마다 우리는 항상 하느님께서 우리에게 가까이 계시다는 것을 느낍니다.”라고 데이비드 주교는 말했습니다.

Qveri는 수도원 지하 6피트에 묻혀 있습니다.승려들은 땅에서 일하는 현지인들의 도움을 받아 연간 약 20,000병의 와인을 생산합니다.

수확 기간 동안 승려들은 와인 저장고와 포도를 축복하기 위해 매일 수도원의 신성한 홀을 통과합니다.David 주교는 900년 전의 포도 품종을 비롯한 100종의 포도 품종이 아직도 수도원 부지에서 자라고 있다고 말했습니다.

조지아 와인의 인기 상승

조지아 와인은 국경을 넘어 인기를 얻고 있습니다.조지아 국립 와인청(National Wine Agency of Georgia)에 따르면 지난해 조지아는 65개국 이상에 1억 4천만 병 이상의 와인을 수출했습니다.작년에 약 150만 병이 미국으로 배송되었는데, 이는 전년도보다 거의 30% 증가한 수치입니다. 

그루지야 와인을 홍보하는 것은 그리 쉬운 일이 아니라고 Wurdeman은 말했습니다.판매용으로 생산되는 조지아 와인의 종류는 최소 40가지가 넘으며, 심지어 가장 정교한 소믈리에라도 이름을 발음하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 

Wurdeman은 조지아인들이 수세기 동안 국가가 해왔던 일에 대해 인정을 받기 위해 열심히 노력해야 했다고 말했습니다.

“조지아인들은 그들만의 언어, 와인 문화, 요리 문화, 그리고 매우 오래된 역사를 갖고 있습니다.”라고 Wurdeman은 말했습니다."그러나 사람들이 우리에게 의심의 혜택을 주고 심지어 시도하도록 유도하는 데는 상당한 노력이 필요했습니다."

조지아 와인 즐기기 

와인은 조지아 사회 구조의 일부입니다.Wurdeman 포도원의 일꾼들은 수프라(supra)라고 불리는 조지아 전통 축제로 수확을 축하합니다.축하 식사는 수천 년 동안 조지아 문화의 중추 역할을 해왔습니다. 

와인은 조지아의 과거 이야기를 들려주는 동시에 조지아 요리 발전의 대모로 알려진 테쿠나 가체칠라제(Tekuna Gachechiladze)와 같은 셰프를 통해 현재에 영감을 주기도 합니다.그녀는 조지아의 수도 트빌리시에서 인기 있는 Café Littera를 운영하고 있습니다.레스토랑은 모험적인 메뉴와 와인 페어링으로 유명합니다.

그녀는 전통적인 요리법을 기반으로 새로운 요리법을 만들어 조지아 와인과 함께 제공합니다.

셰프는 "가벼운 와인부터 시작합니다"라고 말했습니다."그러면 우리는 더 강하고, 더 강하고, 더 강렬한 맛을 낼 것입니다."

Gachechiladze 셰프는 환대 서비스에도 중점을 두고 있습니다. 

"손님은 신에게서 왔다는 조지아 속담과 같습니다. 신을 대하는 것처럼 손님을 대해야 합니다"라고 그녀는 말했습니다.